vendredi 19 décembre 2014

Foie gras des antipodes

Bon alors, je note la recette ici au cas où ce soit bon, et que je veuille recommencer. Pour l'instant, je n'en sais rien. Le foie gras cru marine au frais, sera cuit demain et mangé les jours suivants.

Donc oui, je fais partie des gens qui se plie à l'exercice de la terrine de foie gras systématiquement à Noël. Depuis une bonne dizaine d'années. Donc non, la campagne de sensibilisation à la détresse animale des oies et canards gavés ne me pousse pas à bouder ce plaisir. J'avoue. L'Histoire me jugera peut-être durement. C'est mal, c'est cliché, c'est tout ce que vous voulez. Moi, j'aime beaucoup le préparer et encore plus le manger.

Par contre, je ne peux pas m'empêcher de changer de recette tous les ans... Alors, quel accord improbable vais-je tenter cette année ? Après les patates (fadasse), les truffes (choc frontal des saveurs), le piment d'espelette (sympa mais on trouve toujours qu'on aurait dû en mettre plus), les pommes et le whisky (très réussi, la seule ayant eu droit à une réédition), probablement la figue (classique et efficace) et que sais-je encore...

Qu'ai-je en en stock ? Du "bois d'inde", mélange d'épices rapporté de la Martinique par les parents. Acide, relevé parfumé... Bonne idée ! J'en mais bien deux ou trois cuillères (à soupe ou à dessert ? Mais j'en sais rien moi !), avec force sel et poivre (je pesais consciencieusement l'un et l'autre les premières années, maintenant c'est pifométrique).

Hmmm... Qu'ajouter ? Tiens, quitte à donner dans l'exotisme, allons y avec l'angostura bitter. Une dizaine de giclettes. Angostura rime toujours avec rhum, arrangé à la vanille, ananas & coco en l'occurrence. Un petit verre. Oh, et puis deux bons traits de liqueur de cranberry, puisque j'en ai, na ! Rebelote sur la vanille avec une bonne pincée de poudre broyée... Bon, ok, j'arrête là. Hop ! Au frigo pour la nuit.

Demain, cuisson dans la terrine. Là par contre je ne change pas de méthode. Bain-marie à la casserole à découvert, surveillé comme le lait sur le feu. Une bonne galère pour sortir la terrine de l'eau, une petite planche pour tasser, des poids dessus, du gras partout... Et zou, au frigo. Verdict la semaine prochaine !