la semaine du risotto

chacun son ordi, on se bat pour écrire notre post le plus rapidement possible. il me bat, devrais-je dire. habituellement multi-tâches sur mon Pomme, ce soir encore je ne déroge pas à la règle.
le sujet du post: mon risotto, mes risotti.
en ce moment je cuisine thématique: du lait de coco à toutes les sauces (surtout celles au curry), du sucré-salé en veux-tu en voilà, et cette semaine: le riz au wok.

j'ai fait deux essais de risotto saumon-poireaux (le rose et le vert se marient souvent très bien: rillettes et cornichons, crevettes et avocat, cake au jambon et olives vertes...): le plat idéal pour en "boucher un coin"!

un bouillon frémit dans la casserole: un Kub au poisson fait l'affaire, avec une paire de carottes, des poireaux en rondelles, le saumon y fait un aller-retour le temps de se faire pocher, puis on le réserve.
un oignon, deux échalotes dans de l'huile d'olive dans le wok, il faut que ça dore gentiment. on rajoute le riz en remuant bien. dès qu'il est transparent, on mouille avec le bouillon: tant que le riz n'est pas cuit, on rajoute du liquide, fastoche. et on termine en mélangeant les légumes et le poisson en miettes dans le wok, on laisse cuire 2-3 min.
le pompon: du parmesan qui fait des fils dans le bol de riz.
on peut rajouter un peu de safran, du colombo, de la sauce soja, du gingembre frais, de la coriandre, du persil plat...

j'ai aussi essayé le risotto tomates-merguez, enfantin (mais pas pour les gosses).
on ne s'embête pas avec un bouillon, on fait précuire les merguez avec oignons et échalotes, on mouille le riz avec de l'eau salée, on rajoute de la sauce tomate (de la bonne, ça change tout) et les merguez en dés, un peu de safran, une pincée de paprika, de la harissa pour les "vrais".