méli-mélo de poissons en papillote

Qui n'a jamais rêvé de baptiser une recette "méli-mélo"?... les lecteurs des petites annonces du nouvel obs au caractère pudibond, peut-être! Bref, ce soir j'ai une envie de poisson et le deuxième tiroir de congélateur nous offre de la sole tropicale, du saumon bio d'écosse, du cabillaud et même des crevettes black tiger crues! Me voici gâté et presque embarassé de devoir choisir. Je fais donc un demi-choix (voire trois choix) : un pavé de saumon, un filet de cabillaud et 4 grosses crevettes (pour deux personnes).

Je lance la précuisson des crevettes sur le feu dans une petite casserole d'eau froide agrémentée d'une cuillère de sucre et d'une de sel. Après les avoir partagés en deux (si! c'est possible malgré leur congélation), je décide de plonger les pièces de poisson dans la casserole également.

J'émince une grosse échalote à faire revenir dans l'huile d'olive. Le temps de détailler une belle carotte en bâtonnets, et ceux-ci rejoignent l'échalote dans la poële. Je mouille au vin blanc puis ajoute généreusement du paprika et même une bonne pincée de poivres en grains mélangés. Je couvre pour précuire les carottes à feu moyen.

Lorsque le poisson commence à peine à pocher, je le retire de l'eau et dispose une moitié de chaque couleur dans chacune des deux feuilles d'alu à dessein de papillote. Je dispose le mélange carotte/échalote autour puis saupoudre légèrement de sauge. Lorsque l'eau bout dans la casserole, j'égoutte les crevettes, les épluche et en dispose une sur chaque demie-part de poisson (ce qui est un hasard, puisque je n'avais pas la moindre idée de l'issue de la recette lorsque j'ai refermé le congélo!)

Je finalise l'assaisonnement en disposant une cuillérée de pesto dans le giron des crevettes coiffant le cabillaud et une de graines de moutarde au centre de celles qui trônent sur le saumon. J'enfourne pour une quinzaine de minutes à 190 degrés. Le résultat ne révolutionne pas la cuisine contemporaine mais s'avère tout de même savoureux.

Cabillaud croûté façon cuisine nouvelle

Vendredi soir, nous recevons notre charmante voisine de palier psychanalyste et sa non-moins charmante consoeur et amie. Vu le niveau établi lors du match aller de l'autre côté du vestibule, à base de poulet mijoté que j'avais un peu rapidement estampillé "basquaise" alors qu'il s'agissait d'un curry avec sa farandole de chutneys, coco rapée, fruits et autres accompagnements, autant dire que nous avons légèrement la pression.

Nous choisissons donc de miser sur un de nos classiques, qui a conquis tout le monde sauf... l'une des fameuses belles-mères, justement. Bref, un classique certes mais non sans une touche d'innovation. En effet, la recette consistant à étaler une couche épaisse de pâte aromatique sur un filet de poisson blanc, celle-ci varie selon l'inspiration du jour et les ingrédients disponibles pour concocter la mixture. Innovation aussi pour l'accompagnement puisque bbpomme propose d'associer à la belle botte d'asperge verte que nous avons en stock, quelques patates nouvelles vapeur et une préparation de carottes de son secret.

C'est d'ailleurs par là que nous commençons puisqu'une douce odeur de carotte cramée règne dans l'appartement lorsque je rentre du taf avec les courses : patates nouvelles, échalotes, et fruits rouges pour le crumble en dessert. Après avoir trié les bâtonnets de carotte que les cinq minutes à discuter avec la voisine pour confirmer l'horaire de l'apéro ont rendus vraiment noirs, bbpomme en rajoute quelques unes dans la poêle pour compenser la perte, et pas mal d'échalotes aussi, presque moitié-moitié. Le tout revenu dans l'huile d'olive et du sirop de safran à feu tout doux pendant une bonne heure et demie.

Je m'attelle pour ma part au poisson. Nous avons des courgettes ; ce sera cette fois la base de ma pâte. Ca changera du poivron ou des patates, voire des pommes la dernière fois! J'en coupe la moitié d'une en rondelles et y ajoute une cuiller de pâte de curry, une gousse d'ail confite, un centimètre de racine de gingembre et un quart de zest de citron vert. Je réduis systématiquement la quantité de citron vert d'une fois sur l'autre car il a tendance à trop s'exprimer par rapport au reste. Cette fois, si c'est toujours le premier ingrédient qui frappe en début de bouche, il s'estompe ensuite pour laisser la place aux autres. Bref, je mixe tout ce beau monde et en étale un bon demi-centimètre sur chacun des trois filets de cabillaud. J'enfourne au grill pendant une vingtaine de minutes avec à peine un filet d'huile d'olive.

Pendant ce temps, je prépare la cuisson vapeur des deux autres légumes : un panier avec les petites patates qui cuiront les premières et un autres avec les asperges que je laisse à peine cinq minutes. Bien que peu convaincue, bbpomme m'autorise à effectuer un service à l'assiette : trois asperges, trois petites patates, une cuillerée de "carochalotes" confites et le poisson pour un effet très "cuisine nouvelle", voire carrément feng-shui. Quitte à opter pour un accompagnement qui se la raconte un peu, autant assumer jusqu'au bout... Et un Chablis 1er cru qui se la raconte juste-ce-qu'il-faut, s'il vous plaît!

curry de cabillaud en papillotte

Ça y est, le livreur est passé, le frigo et le congélo regorgent de victuailles. D'autant que nous avons également effectué un ravitaillement chez l'épicier asiatique du quartier! Nous en avons notamment rapporté une pâte de curry brune en bocal, une boite de lait de coco et des nouilles parfumées au thé vert que je vais utiliser ce soir. L'objectif est simple : une petite recette pour remonter le moral! Heureusement qu'il n'est pas tombé très bas sinon la mission pourrait s'avérer coriace... Autre détail : vite, il est déjà 22h.

Une feuille d'alu recroquevillée par personne dans le plat à four, un filet de cabillaud surgelé dessus, enduit d'une cuillère de pâte de curry. J'arrose copieusement de lait de coco : un quart de boîte par filet. Pour accompagner, une demie carotte coupée en fins bâtonnets et une poignée de copeaux récupérés au fond du sac de poireaux congelés. Sel, poivre, et j'enfourne à 190° pour 3 quarts d'heure.

Après une bonne demie heure de temps libre censurée pour notre jeune public, retour aux fourneaux pour finaliser le plat. Je fais cuire un fagot de pâtes au thé par personne et les dispose autour d'une assiette au milieu de laquelle je place la papillotte. Avant de servir, je cisèle des feuilles de coriandre sur les pâtes et sers. Il ne reste plus qu'à ouvrir la surprise et la faire savamment glisser dans son écrin au thé vert que le jus coco-curry vient innonder. Les idées noires n'ont qu'à bien se tenir.