poulet citron-gingembre

avant de reprendre dimanche midi les variations autour du poisson, nous faisons une pause poulet samedi soir. bbpomme a sorti deux belles cuisses de poulet jaune de champagne et je me lance dans l'inventaire des aromates à ma disposition pour une sauce dans le frigo... un reste de gingembre frais, ail, oignon. classique. je décide de mettre l'accent sur le gingembre et d'utiliser l'oignon comme base de la sauce.

j'en émince donc un gros que je fais revenir à la casserole dans l'huile d'olive avec une ou deux gousse d'ail pressée et le gingembre haché. comme je dois en garder pour le curry du lendemain, je n'en mets qu'un bon centimètre. j'ajoute assez rapidement les cuisses découpées en deux et les fais dorer. je renforce la présence du gingembre avec trois bonnes pincées de poudre.

alors que la cuisson se poursuit bon train à l'étouffée à feu moyen, je croise un demi citron un peu desséché dans la porte du frigo; je le débite en huit et l'envoie à la casserole. idem pour le sirop de safran qui traine pas loin : j'en verse un long trait. en fin de cuisson, j'aperçois le bouquet de laurier que ma belle-mère préférée a glissé dans notre valise lors de notre dernière visite sur le lieu de production et regrette de n'avoir pensé à l'utiliser plus tôt.

après une vingtaine de minutes, j'enlève le couvercle pour faire légèrement réduire la sauce dont je recouvre généreusement la viande et la quinoa qui l'accompagne dans les assiettes. nous sommes au final assez loin de l'idée de départ et citron et safran sont plus présents que le gingembre, mais il faut bien avouer que c'est un régal! le citron a confit dans le sirop et confère à la recette un petit air de tajine.

Spirale de poissons au colombo

Nous poursuivons ce soir les variations sur le thème du poisson aux épices. L'ingrédient imposé, ce sont les deux petits filets de sabre décongelés depuis un jour ou deux. Je choisis deux petis filets de rougets pour compléter, avec la forme la plus allongée possible pour venir se lover dans le sabre.

Je pose donc une longue feuille de laurier sur le filet de sabre, puis le filet de rouget préalablement décongelé dans l'eau chaude par dessus. Je place perpendiculairement aux filets une petite feuille de laurier qui dépassera du centre de la spirale à une extrémité et roule les filets autour. Je fixe le tout avec un demi pic à brochette en bambou qui traverse le roulleau de part en part en dépassant largement.

Au fond du plat à four qui accueillera ces deux petites spirales, je prépare une sauce avec les (faibles) moyens du bord : une grosse cuillère à soupe de la fameuse purée d'amande de la belle-mère, délitée dans un verre de lait et largement arrosée de poudre de colombo. je place les deux parts de poisson sur ce lit crémeux et épicés et enfourne à 190° pendant un quart d'heure.

Je dresse mes assiettes avec un bol de "riz 4 grains" (un reste de riz 3 grains complété avec un reste de basmati!) et une spirale en laissant le bâton. La sauce ayant formé une pâte un peu croutée, avant de la servir généreusement dans les assiettes (je choisis de ne pas napper mes jolies spirales et mes dômes de riz), je la délite à nouveau dans un peu de lait. A table!

Curry de poisson au wok

Un bon stock de poissons au congél, et bbpomme a une envie de curry. Je sors donc le wok ce soir là et l'enduit d'huile de noix, histoire de changer, parce qu'on est des oufs! J'y fais revenir une échalotte émincée, une gousse d'ail écrasée et un peu de gingembre frais haché.

J'ajoute un mix des deux légumes présents dans notre frigo : un panais et deux carottes détaillés en julienne. Une fois saisis, j'agrémente du fond du pot de pâte de curry madras rincé à l'eau chaude, du non-moins-fond de la petite brique de crème liquide, de l'encore-plus-fond de bocal de purée de tomate et d'une cuillère de purée d'amande, nouvel ingrédient introduit dans notre cuisine par une certaine belle-mère!

Je tronçonne deux filets de sole tropicale encore surgelés en cubes de 2 cm et les fais glisser dans le wok. Je laisse le tout mijoter juste ce qu'il faut pour cuire le poisson juste comme j'aime et nous nous régalons en accompagnant cette recette de la quinoa préparée par bbpomme juste avant pour notre lupus et nous!